مطبخ

حلويات العيد-الغريبة

Tue, 30 Sep 2008 00:19:07 GMT

المقادير:

كيلو دقيق - 8‏ أكواب متوسطة‏
3‏ أكواب زبد‏
1‏ كوب سكر بودرة
بياض بيضة
فانيليا
ذرة ملح‏
أنصاف لوز للتجميل

الطريقة‏‏:

ينخل الدقيق

‏يخفق الزبد مع السكر بالمضرب الكهربائي حتي ينعم الخليط ويصير مثل الكريمة‏

‏يخفق بياض البيضة مع الفانيليا بالشوكة ويضاف للخليط السابق مع الاستمرار في الخفق‏

‏يضاف الدقيق بالتدريج ويعجن المقدار حتي تتكون عجينة ناعمة لا تلتصق باليد وقد لا تأخذ كل مقدار الدقيق‏

‏يسخن الفرن ثم تشكل العجينة علي هيئة كرات صغيرة بحجم البندقة الكبيرة ويغرز فيها أنصاف اللوز ولا يضغط عليها باليد‏

‏تخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يتم نضجها مع مراعاة عدم تغيير لونها‏

‏ ترفع من الصاجات فور خروجها من الفرن بحرص‏

‏تترك حتي تبرد تماما ثم ترص في علب التقديم‏

وصحتين وعافية

وكل عام وانتم بخير

اعداد الجار الكريم:

أيمن

http://netayman.jeeran.com/netayman11/archive/2008/9/682641.html

عجينة القطايف

Wed, 24 Sep 2008 09:44:00 GMT

المقادير:

كوب من الطحين
كوبان من السميد
ملعقة صغيرة باكنج باودر
ملعقة كبيرة سكر
3 فناجين ماء
ربع ملعقة ملح

طريقة التحضير:

1. ينخّل الدقيق والسميد، ويرش الملح ويضاف كلٌّ من الباكنج باودر والسكر.

2. توضع المواد السابقة في الخلاط الكهربائي ويضاف اليها الماء بالتدريج.

3. يترك الخليط لمدة ربع ساعة إلى نصف ساعة على الأكثر حتى يخمر.

4. نشعل الغاز ونضع فوقه مقلاة من التيفال حتى تسخن.

5. نسكب في المقلاة قرصاً بمقدار المغرفة، ونتركه على النار حتى تختفي
آثار العجين، ثم نرفعها بالمغرفة المبسطة ونضعها فوق جريدة أو قطعة
من القماش حتى تبرد.

6. نحشو الأقراص إما بالجوز الممزوج بالسكر والقرفة أو بالجبن الأبيض
المحلى بالسكر. ندهن الأقراص بالسمن ونحمّرها بالفرن أو نقليها بالسمن.ثم نغمسها بالقطر المحضر مسبقاً ، ونقدمها ساخنة.

صحتين و عافية :)

ميس

http://maishalaseh.jeeran.com/profile/

شوربة الفطر - المشروم

Tue, 23 Sep 2008 12:10:21 GMT

المقادير:

3 علب مشروم (فطر) طازج.
مكعب مرقة دجاج.
ملعقة صغيرة ملح، ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
4 أكواب ماء.
نصف علبة كريما.
بصلة متوسطة مقطعة مربعات.
ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب.

طريقة التحضير:

1- نقطع البصلة مربعات، ثم نضع قليلا من المازولا في وعاء على النار، ونضيف البصل ونقلب جيدا.
2- نقطع المشروم حلقات ثم نضيفه فوق البصل ونقلب.
3- نخلط مكعب ماجي مع أربعة أكواب ماء ساخن ونضيفها إلى المشروم ونترك الخليط حتى يغلي مدة نصف ساعة.
4- بعد ذلك نرفع الوعاء عن النار ونضع خليط الشوربة في الخلاط حتى يصبح المزيج ناعما.
5- نعيد وضع الشوربة على النار ونضيف الملح والفلفل وجوزة الطيب والكريما ونحرك جيدا مدة خمس دقائق.
6- نرفع الشوربة عن النار ونسكبها في طبق التقديم،
7- تقدم ساخنة.

صحتين و عافية :)
اعداد
ميس
http://maishalaseh.jeeran.com/profile/

بابا غنوج - مقبلات

Tue, 23 Sep 2008 11:48:02 GMT

المقادير:

1كيلوغرام من الباذنجان المشوي

حبة فلفل رومي أحمر

3فصوص ثوم مطحون

نصف كيلوغرام من الطماطم

نصف كوب عصير ليمون

كوب من الطحينة

ملح

زيت زيتون

طريقة التحضير:

يطحن الباذنجان الأسود حتى ينعم
تقشر الطماطم و الفلفل الرومي و تفرم فرما ناعما
يخلط الباذنجان الأسود و الطماطم و الفلفل الرومي و الثوم و الملح و عصير الليمون و الطحينة
توضع في صحن التقديم ثم يرش عليها زيت الزيتون

صحة و هنا :)
ميس
http://maishalaseh.jeeran.com/profile/

كنافة بالقشطة

Mon, 22 Sep 2008 10:43:00 GMT

المقادير:

كيلو كنافة
علبتين قشطة
227 جرام زبدة
2فنجان سكر
2 فنجان ماء
مكسرات مطحونة – اختيارية

طــريقة التحضير:

1. قطعي الكنافة قطع صغيرة

2. ضعي الزبدة على نار هادئة و أتركيها حتى تسيح

3. ثم ضعي الزبدة على الكنافة و قلبي جيداً

4. ضعي نصف مقدار الكنافة في صينه و اضغطي عليها جيداً

5. ضعيها فى الفرن حتى تصبح ذهبية اللون

6. فى هذه الأثناء حضري القشطة و ضعيها فى إناء

7. أضيفى الى القشطة ملعقتين من الماء البارد ثم اضيفي ملعقة من المكسرات المفرومة جيداً(المكسرات حسب الذوق )

8. تخلط القشطة الجيدا

9. نخرج الكنافة من الفرن

10. نضع عليها القشطة المجهزة

11. تأكدى من تغطيتها كاملاً بعيداً عن الحواف

12. ابدائي بوضع الطبقة الثانية من الكنافة

13. تأكدي أن الوجه مغطى كاملاً وجيداً بالكنافة

14. أعيديها مرة أخرى إلى الفرن حتى يصبح لونها ذهبي

15. أخرجي الكنافة من الفرن عند تلونها باللون الذهبي

16. زينيها بالمكسرات المطحونة

17. أضيفي إليها القطر أوالشربات

طريقة عمل القطر (الشربات)

1. ضعي كوبين من السكر

2. ضعي كوبين من الماء

3. ضعيهم على النار

4. استمري في التقليب حتى يذوبوا و يبدأ يتماسك قليلاً طبعاً يمكن استخدام الليمون لمن تفضله واتركيه يبرد

صحتين و عافية J

ميس

حراق اصبعو- أكلة شامية

Sun, 21 Sep 2008 13:47:45 GMT

المقادير

2 كوب عدس أسود

بصلة كبيرة توضع مع العدس عند السلق
2 ملعقة كبيرة بصل مقلي ريشا بلون بني فاتح
2ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة ومقلية مع خمس حبات ثوم مدقوق

2 فنجان قهوة دبس رمان
ملعقة كبيرة سكر
عصير ليمونة

كوب طحين يعجن بالماء والملح حسب كفاية العجين، نرق نصف كمية العجين ونقطعها مربعات صغيرة نخلط هذه المربعات بقليل من الطحين ثم توضع مع العدس قبل أن يستوي، أما النصف الآخر من العجين نرقه ونقطعه قطعا مدورة (بغطاء قنينة الفانيليا) ويقلى ويستعمل لتزيين الوجه.
أو تستبدل العجينة بـ 6 ربطات من معكرونة الفيتوتشيني توضع بداخل العجينة وكذلك يمكن استبدال الجزء الثاني الذي نستعمله لتزيين الوجه بخبز مقطع مربعات صغيرة ومقلي بالزيت.

الطريقة:
نضع العدس في الطنجرة ونغمره بالماء المغلي ونضع معه بصلة كبيرة، يجب أن يستوي العدس جيدا وتفتح الحبة، وكلما قل الماء نزيد كميته حتى يستوي العدس، بعد انتهاء سلق العدس ترفع البصلة من الماء، ثم نضيف الى العدس مربعات العجينة المرقوقة والمخلوطة مع قليل من الطحين لعدم الالتصاق (أو نضع بدلا من العجينة ست ربطات من معكرونة الفيتوتشيني بعد أن نكسرها) ونترك الخليط على النار لمدة طويلة حتى يستوي جيدا مع إضافة الماء من وقت الى آخر كلما غلظ قوامه.
بعدها نضيف ملعقتين كبيرتين من البصل المقلي وملعقتين كبيرتين من الكزبرة المقلية مع قليل من الثوم، مع فنجاني قهوة دبس رمان وقليل من الملح وملعقة كبيرة سكر، ونترك الخليط على النار حتى يتداخل بعضه ببعض، وعندما يصبح جاهزا نضيف عصير ليمون للتحميض القوي.
نحرك الخليط على النار قليلا ثم نسكبه في جاط التقديم بايركس (يجب أن يكون رخوا، اذا كان سميكا يمكن أن نعيد وضعه على النار ونضيف قليلا من الماء المغلي ونتركه عدة دقائق على النار ثم نعيد سكبه) ونزين الوجه بالبصل المقلي وقليل من الكزبرة المقلية مع الثوم المدقوق، ثم بقطع الخبز المقلية والرمان.

التزيين:
2 باقة كزبرة مفرومتين ومقليتين مع 2 ملعقة كبيرة ثوم
2 حبة رمان أحمر
2 كوب عجينة مقطعة دوائر ومقلية للتزيين أو مربعات خبز مقلي
3 بصل مقطع ريشا ومقليا بلون بني
نسكب الحراق اصبعو في الطبق ثم نبدأ بعمل خطوط أفقية من التزيين أولا خط بالخبز ثم خط بالكزبرة ثم خط بالرمان ثم خط بالبصل ونكرر العملية حتى نغطي سطح الطبق.

صحتين :)

اعداد
دانية

http://drefaie.jeeran.com

طريقة اعداد شوربة البصل

Sun, 21 Sep 2008 13:40:52 GMT

المكونات الأساسية : بصل، جبنة، مرقة دجاج، خبز

وقت التحضير: 5 دقائق

<-[if gte mso 9]> Normal 0 false false false EN-US X-NONE AR-SA MicrosoftInternetExplorer4 ]]>وقت الطهى: 30 دقيقة

(الكمية تكفي لأربعة أشخاص)

المقادير:

4 حبات بصل , مقطع شرائح
2 ملعقة كبيرة زبدة
2 مكعب مكعبات مرقة الدجاج
2/1 3 كوب ماء
4/1 ملعقة صغيرة أوريجانو
4/1 خبز باجيت
4/1 1 كوب جبنة شيدر ,مبشورة
ملح و فلفل حسب الرغبة

طريقة الطهي

يضاف البصل مع الزبد فى إناء عميق على حرارة منخفضة. يغطى الإناء مع التقليب من حين لآخر لمدة 20-25 دقيقة.
يضاف الماء ومكعبات المرقة والاوريجانو والملح والفلفل. يغطى و يترك لمدة 15 دقيقة.
يقطع خبز الباجيت إلى 4 شرائح بسمك 1 سم . تشعل شواية الفرن وتوضع شرائح الخبز على صينية تحت الشواية لمدة دقيقتين حتى يصبح سطح الخبز بنى ذهبى. أو يمكن وضع الخبز في التوستر.
يوضع الخبزالمحمص في 4 أوعية تقديم تصلح للفرن . تصب الشوربة فوق الخبز ثم ينثر الجبن بالتساوي فوق السطح.

توضع الأوعية على رف الفرن تحت الشواية حتى يذوب الجبن و يصبح لونه بنى ذهبي و تقدم فورا

صحتين و عافية
ميس
http://maishalaseh.jeeran.com/profile/

الرمانية- أكلة فلسطينية

Sun, 21 Sep 2008 13:17:00 GMT

المقادير:

كاس عدس صغير
كيلو باذنجان مقطع مكعبات
ملعقة كبيرة كمون
ملح
4 ملعقة كبيرة من معقود الرمان
نصف كاس ماء
2 ملعقة كبيرة دقيق
نصف فص ثوم

الطريقة:

- اسلقي العدس حتى يستوي نصف استواء ثم اضيفي قطع الباذنجان و دعيهم لمدة نصف ساعة.
- تبلي بالملح و الكمون و الرمان .
- ذوبي الدقيق بالماء , اضيفيه للقدر و دعيه يغلى قليلا .
- قلى الثوم المفروم بالقليل من الزيت , اضيفيه للقدر .
- صبي المزيج في صحون او بايركس , قدميه باردا مع الخبز الطازج و الفلفل الحار أو البصل الأخضر .

و بالهنا و الشفا....

نصيحة تجربوها أزكى من هيك ما في!

اعداد

دانية

http://drefaie.jeeran.com

شرائح الستيك بالفلفل

Sun, 21 Sep 2008 13:02:49 GMT

المقادير:

4شرائح لحم بقري.
قطعة زنجبيل مفرومة .
فص ثوم مهروس .
ملعقة كبيرة خل .
ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار .
ملعقة صغيرة زيت .
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة .

الطريقة:

تبلي شرائح اللحم بالملح والفلفل.
اخلطي المقادير المتبقية ثم ضعي فيها قطع اللحم وادخليها الثلاجة لمدة ساعتين.
اشوي اللحم في مقلاة الستيك على الجهتين لمدة 10 دقائق .
ضعي اللحم في طبق التقديم وزينيه.

وصحتين و عافية

اعداد : سماح

الخشاف - حلو مصري في رمضان

Sun, 21 Sep 2008 11:16:00 GMT

الخشاف هو من أشهى الحلويات في رمضان، و أنا شخصيا بحبه كتير، و لسه مبارح أكلت منه :)، و هو أصلا من مصر، و في ناس بتصنفه ضمن العصائر بدلا من الحلويات يمكن لانه يحتوي على العصير و يقدم باردا، هو عبارة عن سلطة فواكه مجففة...

كميات المقادير ليست دقيقة 100% لأني عادة ما بحسبها و بقدر الكمية بالنظر....

المقادير:
كوب من المشمش المجفف dried apricots المقطع الى أنصاف- و أجود نوع هو من تركيا

كوب من البخارى prunes المقطع بعد نزع البذرة- وهو عبارة عن الخوخ الأسود البيضوي الشكل المجفف أجود نوع هو من أميركا

كوب من الزبيب المشكل - كبير، صغير، أبيض، أسود- لكن لا تستخدمي الأنواع ذات البذرة الضاهرة، عشان الواحد يتهنى بالأكل ;)

نصف كوب من اللوز المقشر و المفلوق الى نصفين

نصف كوب من الصنوبر- أجود الأنواع اللبناني

نصف كوب من الفستق الحلبي المقشر و المنظف جيدا

نصف كوب من الكاشيو النيء

لتر من عصير المسمش أو الخوخ أو قمر الدين- و أنا أفضل نوع سيزر- اذا لم يتوفر يمكنك الاستعاضة عنه بنفس الكمية من شراب تانج Tang نكهة البرتقال

ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر- أو الورد حسب الرغبة

** يمكنك أيضا اضافة كمية من القطّين (التين المجفف) اذا أحببت

طريقة التحضير:

تخلط جميع المقادير في اناء عميق و يغطى جيدا.

يقدم عندما تتشرب الفاكهة العصير و تصبح طرية، و يقدم باردا.

يمكنك تحضيره في الصباح ليكون جاهزا بعد الافطار.

و بالهنا و الشفا و رمضان كريم

تحضير دانية

http://drefaie.jeeran.com/