مطبخ: رمضان

عجينة القطايف

Wed, 24 Sep 2008 10:44:00 GMT

المقادير:

كوب من الطحين
كوبان من السميد
ملعقة صغيرة باكنج باودر
ملعقة كبيرة سكر
3 فناجين ماء
ربع ملعقة ملح

طريقة التحضير:

1. ينخّل الدقيق والسميد، ويرش الملح ويضاف كلٌّ من الباكنج باودر والسكر.

2. توضع المواد السابقة في الخلاط الكهربائي ويضاف اليها الماء بالتدريج.

3. يترك الخليط لمدة ربع ساعة إلى نصف ساعة على الأكثر حتى يخمر.

4. نشعل الغاز ونضع فوقه مقلاة من التيفال حتى تسخن.

5. نسكب في المقلاة قرصاً بمقدار المغرفة، ونتركه على النار حتى تختفي
آثار العجين، ثم نرفعها بالمغرفة المبسطة ونضعها فوق جريدة أو قطعة
من القماش حتى تبرد.

6. نحشو الأقراص إما بالجوز الممزوج بالسكر والقرفة أو بالجبن الأبيض
المحلى بالسكر. ندهن الأقراص بالسمن ونحمّرها بالفرن أو نقليها بالسمن.ثم نغمسها بالقطر المحضر مسبقاً ، ونقدمها ساخنة.

صحتين و عافية :)

ميس

http://maishalaseh.jeeran.com/profile/

حراق اصبعو- أكلة شامية

Sun, 21 Sep 2008 14:47:45 GMT

المقادير

2 كوب عدس أسود

بصلة كبيرة توضع مع العدس عند السلق
2 ملعقة كبيرة بصل مقلي ريشا بلون بني فاتح
2ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة ومقلية مع خمس حبات ثوم مدقوق

2 فنجان قهوة دبس رمان
ملعقة كبيرة سكر
عصير ليمونة

كوب طحين يعجن بالماء والملح حسب كفاية العجين، نرق نصف كمية العجين ونقطعها مربعات صغيرة نخلط هذه المربعات بقليل من الطحين ثم توضع مع العدس قبل أن يستوي، أما النصف الآخر من العجين نرقه ونقطعه قطعا مدورة (بغطاء قنينة الفانيليا) ويقلى ويستعمل لتزيين الوجه.
أو تستبدل العجينة بـ 6 ربطات من معكرونة الفيتوتشيني توضع بداخل العجينة وكذلك يمكن استبدال الجزء الثاني الذي نستعمله لتزيين الوجه بخبز مقطع مربعات صغيرة ومقلي بالزيت.

الطريقة:
نضع العدس في الطنجرة ونغمره بالماء المغلي ونضع معه بصلة كبيرة، يجب أن يستوي العدس جيدا وتفتح الحبة، وكلما قل الماء نزيد كميته حتى يستوي العدس، بعد انتهاء سلق العدس ترفع البصلة من الماء، ثم نضيف الى العدس مربعات العجينة المرقوقة والمخلوطة مع قليل من الطحين لعدم الالتصاق (أو نضع بدلا من العجينة ست ربطات من معكرونة الفيتوتشيني بعد أن نكسرها) ونترك الخليط على النار لمدة طويلة حتى يستوي جيدا مع إضافة الماء من وقت الى آخر كلما غلظ قوامه.
بعدها نضيف ملعقتين كبيرتين من البصل المقلي وملعقتين كبيرتين من الكزبرة المقلية مع قليل من الثوم، مع فنجاني قهوة دبس رمان وقليل من الملح وملعقة كبيرة سكر، ونترك الخليط على النار حتى يتداخل بعضه ببعض، وعندما يصبح جاهزا نضيف عصير ليمون للتحميض القوي.
نحرك الخليط على النار قليلا ثم نسكبه في جاط التقديم بايركس (يجب أن يكون رخوا، اذا كان سميكا يمكن أن نعيد وضعه على النار ونضيف قليلا من الماء المغلي ونتركه عدة دقائق على النار ثم نعيد سكبه) ونزين الوجه بالبصل المقلي وقليل من الكزبرة المقلية مع الثوم المدقوق، ثم بقطع الخبز المقلية والرمان.

التزيين:
2 باقة كزبرة مفرومتين ومقليتين مع 2 ملعقة كبيرة ثوم
2 حبة رمان أحمر
2 كوب عجينة مقطعة دوائر ومقلية للتزيين أو مربعات خبز مقلي
3 بصل مقطع ريشا ومقليا بلون بني
نسكب الحراق اصبعو في الطبق ثم نبدأ بعمل خطوط أفقية من التزيين أولا خط بالخبز ثم خط بالكزبرة ثم خط بالرمان ثم خط بالبصل ونكرر العملية حتى نغطي سطح الطبق.

صحتين :)

اعداد
دانية

http://drefaie.jeeran.com

الرمانية- أكلة فلسطينية

Sun, 21 Sep 2008 14:17:00 GMT

المقادير:

كاس عدس صغير
كيلو باذنجان مقطع مكعبات
ملعقة كبيرة كمون
ملح
4 ملعقة كبيرة من معقود الرمان
نصف كاس ماء
2 ملعقة كبيرة دقيق
نصف فص ثوم

الطريقة:

- اسلقي العدس حتى يستوي نصف استواء ثم اضيفي قطع الباذنجان و دعيهم لمدة نصف ساعة.
- تبلي بالملح و الكمون و الرمان .
- ذوبي الدقيق بالماء , اضيفيه للقدر و دعيه يغلى قليلا .
- قلى الثوم المفروم بالقليل من الزيت , اضيفيه للقدر .
- صبي المزيج في صحون او بايركس , قدميه باردا مع الخبز الطازج و الفلفل الحار أو البصل الأخضر .

و بالهنا و الشفا....

نصيحة تجربوها أزكى من هيك ما في!

اعداد

دانية

http://drefaie.jeeran.com

شرائح الستيك بالفلفل

Sun, 21 Sep 2008 14:02:49 GMT

المقادير:

4شرائح لحم بقري.
قطعة زنجبيل مفرومة .
فص ثوم مهروس .
ملعقة كبيرة خل .
ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار .
ملعقة صغيرة زيت .
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة .

الطريقة:

تبلي شرائح اللحم بالملح والفلفل.
اخلطي المقادير المتبقية ثم ضعي فيها قطع اللحم وادخليها الثلاجة لمدة ساعتين.
اشوي اللحم في مقلاة الستيك على الجهتين لمدة 10 دقائق .
ضعي اللحم في طبق التقديم وزينيه.

وصحتين و عافية

اعداد : سماح

الخشاف - حلو مصري في رمضان

Sun, 21 Sep 2008 12:16:00 GMT

الخشاف هو من أشهى الحلويات في رمضان، و أنا شخصيا بحبه كتير، و لسه مبارح أكلت منه :)، و هو أصلا من مصر، و في ناس بتصنفه ضمن العصائر بدلا من الحلويات يمكن لانه يحتوي على العصير و يقدم باردا، هو عبارة عن سلطة فواكه مجففة...

كميات المقادير ليست دقيقة 100% لأني عادة ما بحسبها و بقدر الكمية بالنظر....

المقادير:
كوب من المشمش المجفف dried apricots المقطع الى أنصاف- و أجود نوع هو من تركيا

كوب من البخارى prunes المقطع بعد نزع البذرة- وهو عبارة عن الخوخ الأسود البيضوي الشكل المجفف أجود نوع هو من أميركا

كوب من الزبيب المشكل - كبير، صغير، أبيض، أسود- لكن لا تستخدمي الأنواع ذات البذرة الضاهرة، عشان الواحد يتهنى بالأكل ;)

نصف كوب من اللوز المقشر و المفلوق الى نصفين

نصف كوب من الصنوبر- أجود الأنواع اللبناني

نصف كوب من الفستق الحلبي المقشر و المنظف جيدا

نصف كوب من الكاشيو النيء

لتر من عصير المسمش أو الخوخ أو قمر الدين- و أنا أفضل نوع سيزر- اذا لم يتوفر يمكنك الاستعاضة عنه بنفس الكمية من شراب تانج Tang نكهة البرتقال

ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر- أو الورد حسب الرغبة

** يمكنك أيضا اضافة كمية من القطّين (التين المجفف) اذا أحببت

طريقة التحضير:

تخلط جميع المقادير في اناء عميق و يغطى جيدا.

يقدم عندما تتشرب الفاكهة العصير و تصبح طرية، و يقدم باردا.

يمكنك تحضيره في الصباح ليكون جاهزا بعد الافطار.

و بالهنا و الشفا و رمضان كريم

تحضير دانية

http://drefaie.jeeran.com/

الكشري المصري

Sun, 21 Sep 2008 11:22:00 GMT

المقادير :

مكرونة صغيره مسلوقة.
أرز أبيض .
شعرية .
حلقات بصل .
ملعقة دقيق .
صلصة طماطم .
عدس بجبه أو اصفر .
ثوم
زيت

الطريقة :

تخلط حلقات البصل بقليل من الدقيق ثم تحمر فى الزيت وتصفى وترفع على ورق ماص .
يؤخذ الزيت المتخلف من تحمير البصل ويؤخذ منه جزء ويحمر فيها قليل من الشعرية ثم يضاف الأرز ويسلق بالمرق ويترك لينضج .
تسلق المكرونة وتصفى من الماء ويوضع عليها ملعقة زيت من زيت البصل مع نصف ملعقة من الفلفل الحار المطحون .
يسلق العدس فى الماء المضاف اليه القليل من الثوم المدقوق ويمكن أن يسلق حمص شامى ايضا .

لعمل الصلصة:
نأخذ مقدار من الزيت المتخلف من تحمير البصل ويحمر فيه الثوم ويضاف معه التوابل الفلفل الأسود

والكمون والبهارات والفلفل الحلو ملعقة كبيرة ثم توضع صلصة الطماطم وتترك لتتسبك .

طريقة التقديم:
توضع المكرونة ثم الأرز والعدس والحمص ثم صلصة الطماطم وحلقات البصل المقرمشة

وصحتين و عافية

اعداد الجار الكريم:

احمدعبد العزيز على البقرى

صاحب مدونة:

موسوعة مطبخ الأسر السعيدة

الحلوى الشباكية(حلو مغربي)

Sun, 07 Sep 2008 15:13:00 GMT

المقادير :

1/2كوب زبدة لينة
معلقة كبيرة سكر

1/2 4 كوب دقيق

معلقة صغيرة خميرة

كوب ماء دافئ

قليل من الزعفران

1/2معلقة صغيرة قرفة مطحونة

بيضة

1/4 معلقة صغيرة ملح
2 معلقة صغيرة ماء زهر

معلقة كبيرة خل

زيت للقلي

سمسم للتزيين
قطر(شربات)

الطريقة :

نذوب الخميرة مع قليل من الماء والسكر وتترك لتتفاعل

يوضع الزعفران الى قليل من الماء الدافئ ويترك جانباً حتى يغير لون الماء ويتشبع نكهة الزعفران

نخفق الزبدة جيداً ونضيف السكر مع الأستمرار في الخفق
نخلط الدقيق والملح ويضاف تدريجياً ونخلط المواد تدريجياً حتى تتجانس
يضاف الخميرة والزعفران والبيض
نضيف ماء الزهر والخل إلى الكمية المتبقية من الماء ثم نضيفه إلى خليط الدقيق ويعجن حتى يتكون عجين لين نغطي العجين ونتركه في مكان دافئ ليخمر لمدة نصف ساعة
نمد العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتى يصير رقيقاً ثم نقطعه الى مربعات
نشق في كل مربع خمس فتحات في وسطه بطرف سكين حاد
نمرر سبابة اليد اليسرى بين الفتحات بحيث توضع في فتحة وتترك في الأخرى وتكرر الطريقة نفسها بالسبابة اليمنى

تسحب كل سبابة العجين للخارج ليصير على شكل شبكة
تقلى الشباكية في زيت ساخن إلى أن يحمر لونها من كل الجهات

ترفع من الزيت وتوضع في القطر(الشربات) ثم ترفع من القطر وتزين بالسمسم

وصحتين وعافية

هذه الوصفة اللذيذة قد قامت يارسالها لنا مشكورة الجارة العزيزة:
سعاد
http://souad391.jeeran.com