مطبخ: الطبق الرئيسي

طاجن الجلبانة و القوق( مغربي)....اعداد سعاد

Sun, 30 Sep 2007 14:50:00 GMT

المقادير :

كيلو و نصف من لحم الغنم و يفضل الكتف
كيلو من حبات الجلبانة) البازلاء (
12 حبة من قلب القوق (الارضي شوكي) منظف و منقوع في عصير الحامض
ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل
رشة صغيرة من الزعفران
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
فص ثوم
عصير حامضة واحدة
قشور حامضة مخللة
حفنة زيتون أحمر

الطريقة :

تستعمل الطنجرة لطبخ الوصفة و يقدم في الطاجن

نضع الطنجرة على النار و نضع فيها الزيت و اللحم مع الزعفران والزنجبيل و الملح مع البهار
ملحوظة : في هذه المرحلة هناك من يضيف حبة طماطم و بصلة مفرومين ناعم .

نحرك قطع اللحم حتى تتشرب الصلصة مدة 5 دقائق ثم نضيف لتر و نصف من الماء و نغطي الطنجرة و نتركها مدة 30 دقيقة ثم نضيف عليها الجلبانة و قلب القوق و نتركها نصف ساعة أخرى و نتأكد من وجود مرق كافي في القدر و قبل سحب الطنجرة بدقائق نضيف الزيتون و قطع الحامض المخلل و نتركها 7 أو 8 دقائق ثم نطفئ النار و تقدم .

وصحتين و عافية...

اعداد الجارة العزيزة :

سعاد

البيتزا الايطالية ...اعداد اشتياق

Sun, 23 Sep 2007 10:59:00 GMT

المقادير : لكمية قليلة :

أولا العجينة :

كيلو طحين (6 أكواب) ــ رشة ملح ــ ملعقتين خميرة ــ ملعقتين سكر ــ ملعقتين حليب بودرة ــ باكيت باكينج بودر ــ ثلاث بيضات ــ فانيليا ـــ نصف كوب زيت نباتي ـــ نصف كوب سمنة ..

طريقة العجينة :

نخلط المقادير الناشفة مع بعض في إناء العجين..

وفي وعاء آخر نضيف الفانيليا للبيض ونضيف عليهم الزيت والسمنة ونخفقهم ونديرهم على المقادير الناشفة ونعجنهم ونضيف ماء فاتر للعجين حتى تتكون لدينا عجينة ملساء متوسطة الليونة ..

الحشوة أو الإضافة :

جبن أصفر خاص للبيتزا نبشره ونضعه جانبا ..

الصلصة :

بصل مقطع ناعم ــ ثومة.. زعتر بري أخضر أو ناشف ــ ريحان أخضر ــ فلفل أخضر ــ طماطم مقشرة ــ علية صلصة طماطم جاهزة ــ ملح وبهارات مشكلة (كزبرة ناشفة ــ كمون ـــ قرفة ـــ زنجبيل ـــ فلفل أسمر ــ هيل حب الهان مطحون ناعم ــ بهار حلو ـــ ملح صيني حال توفره ) نضع رشة خفيفة جدا من كل بهار في حال توفره ..

طريقة عمل الصلصة :

نحضر طنجرة نضع فيها كمية مناسبة من زيت الذرة وضعف هذه الكمية من زيت الزيتون ونحمر البصلة تحمير خفيف على نار هادئة ..

وفي مفرمة الخضار المولينكس نفرم الثوم مع الفلفل الأخضر والريحان ونضيفهم للبصلة المحمرة ونقلب الخليط

ثم نضيف الزعتر ونقلب لحد ما يتجانس الخليط

نرجع للمولينكس .. نفرم فيها الطماطم أو نقطعه قطع صغيرة جدا ونضيفها للخليط في الطنجرة ونقلبها على نار هادئة ..

نضيف الملح ونقلب ونضيف البهار بصورة متتالية مع التقليب في كل إضافة ومن ثم نترك الخليط يتجانس ويتسبك على نار هادئة مدة عشر دقائق تقريبا أو ربع ساعة ..

نضيف علبة صلصة الطماطم ونحرك الخليط بهدوء ونتركها تغلي على نار هادئة حتى تتسبك ويظهر الزيت على سطح الخليط ..

نطفي عنها ونتركها تبرد ..

التزيين ..

بصل مقطع شرائح أو حلقات ــ فليفلة حلوة ممكن الثلاث ألوان لو توفرت مقطعة شرائح رفيعة أو حلقات ــ طماطم جامدة مقشرة ومقطعة حلقات أو شرائح ــ زيتون أخضر وزيتون أسود مشرح حسب الرغبة ــ علبة فطر (مشروم) مقطعة شرائح جاهزة ـــ باكيت نقانق أو سجق (موجود بالسوبر ماركت) نقليه وبعدين نشرحه شرائح رفيعة ..

اللحم العصاج :

في طنجرة كبيرة وواسعة نضع زيت نباتي ونحمر فيه بصلة مقطعة صغير ونضيف لها كيلو لحم مفروم وطازج ونقلبها حتى تنضج على نار هادئة نضيف لها بهار وسماق مطحون وملح ..

بعد ما يجهز العصاج نطفي عنه النار ونضيف له أولا الزيتون المقطع ونقلبه مع بعضه ثم نضيف المشروم ونقلب ونضيف السجق ونقلب ونضيف البصل الشرائح ونقلبه ونضيف الفليفلة ونقلبها مع الخليط وفي النهاية نضيف الطماطم ونقلبها ..

حسب الرغية .. لو حبينا نضيف لها الصلصة كمان أو لا .. طبعا هذه الطريقة تستخدم لعمل الكيات الكبيرة ولكن في الامكان الإضافه كل على حدة إن كانت الكمية قليلة ..

طريقة الإعداد :

نقطع العجين ونكوره ونرقه أرغفة ونركه جانبا ..

نحضر الصينية المجهزة للفرن وندهنا شوية زيت ونصف عليها الأرغفة ونبدأ أول شيء بإضافة الصلصة المعدة مسبق ومن ثم نضيف خلطة اللحم مع الخضار وبعد ذلك نرشها بالجبنالمبشور ونضعها بالرف الأعلى من الفرن حتى يتحمر أسفل الرغيف ننقلها للرف أسف النار حتى يتحمر وجهها ..

وصحتين وعافية

ملاحظة من اشتياق:

أكيد طبعا عند المعجنات تفوز البيتزا بكل المقاييس من حيث الذوق والطعم والفائدة باكتمال كل العناصر الغذائية .. وحتى نعمل بيتزا وتبقى عندنا فترة أطول لأنها وجبة سريعة وسهلة التسخين والأكل فإليكم طريقتها الخاصة من عند اشتياق لأني أعملها حوالي خمسين رغيف أقل كمية وبمجرد ما تهدأ حرارتها وتبرد أقوم بوضعها بالمجمدة في أكياس نايلون مخصصة لحفظ الخبز ولكن بين كل رغيف ورغيف قطعة نايلون (كيس شفاف) منعا للإلتصاق بين الأرغفة وبعضها البعض ..

ونخرجها وقت الحاجة ونرصها بصينية وندخلها الفرن لإعادة تسخينها على نار هادئه وهي لا تفقد طعمها أبدا بل تكون ألذ من قبل لأنه تصبح العجينة مقرمشة نوعا ما وليست طرية كوقت خروجها من الفرن أول مرة ..

اعداد الجارة العزيزة:

اشتياق

http://eshteyak.jeeran.com/profile

الأرز البرياني بالدجاج و باللحم (خليجي)....اعداد منى

Thu, 20 Sep 2007 14:43:00 GMT

برياني الدجاج

المقادير:

دجاجتان منزوعة الجلد ومقطعتان
كوبان لبن زبادي
حبتان بصل
5فصوص ثوم
بهارات(قرفة,كبش قرنفل,حب الهال.كركم,فلفل احمر مطحون او شطة.زعفران يمكن الاستغناء عنه)؟
3_4 كاسات ارز منقوع بالماء الساخن

الطريقة:

يتبل الدجاج باللبن مع قرفة وقرنفل وحب الهيل المطحون ويترك لمدة ساعة
تحمر بصلتان متوسطتان ومقطعتان شرائح بالزيت ويضاف اليها الثوم ونضيف اليه باقي البهارات والملح
ثم نضيف قطع الدجاج ونقلب ثم نتركهم على نار هادئة حتى ينضج
نغسل الارز بعد نقعه
والان اما نخلطه مع الدجاج او نصنع طبقات من الارز والدجاج
ثم نضيف ماء يغلي مذاب به الزعفران ليعلو مقدار واحدسم فوق الارز ونتركه على نار هادئة حتى ينضج
وعند التقديم يمكن تزيينه باللوز المقلي والزبيب والفلفل الاخضر

الارز البرياني باللحم

المقادير:

2كبلو لحم مسوق مع مرقه
حوالي 8بصلات متوسطات الحجم
5فصوص ثوم مفروم
مقدار ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
عصير بندورة طازجة حوالي نصف كيلو
عصير ليمونة
ملعقة صغيرة حب هال مطحون
3قرون فلفل اخضلر حار
3ملاعق نعنع مفروم او مجفف
ملح
زيت
4اكواب رز منقوع بماء ساخن ومغسول ومصفى جيدا ويفضل الارز الحبة الطويلة

الطريقة:

نحمر البصل حتى يصبح ذهبي اللون
نضيف اليه الثوم والزنجبيل والليمون والهيل
الان نرفع ربع كمية البصل والثوم جانبا
ناخذ باقي الكمية ونضيف اليها الفلفل والنعنع والبندوة وقليل من مرق اللحم والبندورةونضيف اللحم اليها ونتركه على نار هادئة حتى ينشف مائه
ناتي الان لمقدار البصل الذي تركناه جانبا ونخلطه مع الارز ونضيف بهارت ارز مناسبة وقليل من الزيت ونغمره بمرق اللحم وقطعة من مكعبات ماجي بارتفاع سم واحد ونتركه ينضج على نار هادئة
يقلب عند التقديم ويوضع فوقه خليط اللحم بالبصل والتوابل
ويزين باللوز المقلي حسب الرغبة

وصحتين وعافية

اعداد الجارة العزيزة:

منى اسعد

http://munaasad.jeeran.com/profile

المنسف الاردني

Wed, 19 Sep 2007 11:16:00 GMT

المقادير :

2كيلو لحم خروف
4كيلو لبن -جميد او لبن عادي (بس المنسف اللي على اوصوله لازم يكون اللبن جميد)
1كيلو رز -3 ارغفة من الخبز العربي(شراك)
ماء للسلق
جوز -لوز - فستق -صنوبر - بقدونس للتزيين
ملح -بهارات - فلفل حار - كركم - سمنة

الطريقة:

يوضع اللبن في وعاء الطبخ ثم يوضع على النار حتى يغلي ثم نضيف اللحم المسلوق على اللبن بعد الغليان ويحرك حتى الغليان، ويترك على نار هادئة وفي هذه الاثناء يجهز طبق الرز نضع ملعقتين من السمنة في الوعاء ثم تذوب على النار نغسل الرز المنقوع ويتبل بالملح والفلفل والبهارات.

ثم توضع الكمية في وعاء السمنة ونضيف عليها كمية كافية من ماء السلق -التي تغطي كمية الرز- وتوضع على نار هادئة لمدة نصف ساعة.

ثم نعد اغراض التريين نقوم بقلي لصنوبر والفستق والجوز واللوز ونفرم البقدونس ناعم نضع الخبز على صحن التقديم ونضع الرز فوقه ثم يوضع اللحم فوق الرز ويزين ثم يصب عليه من شراب اللبن.

و الف صحة و هنا..

اعداد سماح

زبدية الجمبري ...اعداد سماهر

Mon, 17 Sep 2007 14:36:00 GMT

المقادير(نسبية):

طبق من الجمبري المنظف جيداً و المغسول بالدقيق و الخل - متوسط الحجم.

طبق بنفس الحجم من البصل المقشر و المقطع قطع صغيرة جداً (من الممكن استثناء البصل أو تقليله إذا كنت لا تحبيه لكن البصل كتير مهم علشان النكهة مع الجمبري)

طبقين بنفس الحجم من الطماطم المقشرة و المقطعة أيضاً قطع صغيرة (تفضل الحبات الحمراء الناضجة)

عدد من حبات الثوم (على ذوقك) مقشرة و مفرومة حلقات

عدد من الفلفل الأخضر البلدي الحار و طبعاً الفلفل مقطع حلقات.

مكسرات مشكلة و مقلية (فستق مقشر، جوز عين جمل، لوز ... حسب الرغبة)

ملح حسب الذوق و بهارات مشكلة (بهار، كمون، فلفل أسمر ... كمان حسب الرغبة)

زيت ذرة

الطريقة:

نضع قدر عميق على النار و نضيف كمية معقولة من زيت الدرة لتقليب البصل. نضيف كمية البصل و نقلبها حتى تبدأ في النضج (تتدبل)، فنضيف حلقات الثوم و الفلفل الغزاوي "يا خووووووو" و البهارات بالطبع ما تنسوها.

بعد ثلاث دقائق ، نضيف كمية الجمبري النظيف إلى القدر و يقلب حتى يختلط بمكونات التتبيلة في زيت القلي.

الجمبري لا يأخذ وقت طويل في النضج لذا و بعد عشر إلى خمسة عشرة دقيقة، نضيف كمية الطماطم و نتركها تتسبك(يعني تسمك او تثقل شوي صح سماهر؟) على نار هادئة..

إذا لم تكن طماطم حمراء بما يكفي من الممكن إضافة ملعقة من الصلصة.

و بعد أن ينضج الخليط يضاف إليه كمية من المكسرات (حسب الرغبة) و يسكب في زبدية / زبادي (جمع زبدية :) و توضع على صينية حتى تستطيعي حملها بعد أن ترتفع درجة حرارتها و تُوضع في الفرن عشر دقائق مغطاة بالسليفان(ورق القصدير) ثم يتم نزع السلفان للتحمير.

بعد أن تخرج الزبدية بوجهها المحمر الجميل و رائحتها الرائعة يتم تزيينها بالمكسرات المقلية..

تُقدم ساخنة حاااااااااااااارة على مائدتكم العامرة إلى جانب أطباق الأسماك المشوية و المقلية.

لمن لا يحبون الجمبري:

يمكن استبدال الجمبري بقطع صغيرة من الدجاج يُفضل الشيش طاووق (من فخذ الدجاجة) و في هذه الحالة يجب أن لا نضيف الكمون، و بدلاً عنه من الممكن أن نضيف قليلاً من بهارات الشاورما أو الشوي ستعطي نكهة جميلة جداً.

و تُقدم زبدية الدجاج ساخنة إلى جانب أطباق المشاوي و الدجاج المشوي بالخضار والدجاج المندي و أكلات من هالنوع..

و صحتين و عافية

اعداد الجارة العزيزة

سماهر

المقلوبة الفلسطينية ..اعداد اشتياق

Sat, 15 Sep 2007 14:30:00 GMT

المقادير :

كيلو لحم خالي من العظم أو أكثر.. ممكن استبدال اللحم بدجاج منزوع الجلد ..

كيلو باذنجان مقشر ومقطع شرائح ومرشوش عليه شوية ملح ..

كيلو بطاطس مقشرة ومقطعة شرائح ومملحة طبعا ..

كيلو طماطم بندورة مقشرة ومقطوعة نصفين ..

نصف كيلو بصل مقشر ومقطع شرائح ..

راس ثوم مقشر ..

2 كيلو أرز مصري أو حبة طويلة حسب الرغبة.

بهارات مشكلة أهمها الكركم أو العصفر وفلفل أسمر وحب هال وقرفة وملح ..

الطريقة :

نسلق اللحم أو الدجاج (بالامكان قلي الدجاج بعد تمليحه وتبهيره بدل سلقه ولكن للقلي لا ننزع جلده ) بعد ازالة الزفرة نضيف ملح وفلفل أسمر وحب هال وورقة غار ..

نغسل الأرز ونحضره للإستعمال .. الأفضل ننقعه عشر دقائق أو ربع ساعة قبل الاستعمال ..

نحضر الطنجرة أو الحلة ونرص فيها الطماطم ونقوم بوضع رشة ملح.

نبدأ بقلي البطاطس وتصفيتها وبعد ذلك الباذنجان نقليه ونصفيه وبعده البصل نحمره ونصفيه ثم نقلي الثوم ..

بعد ذلك نرص البطاطس المقلي فوق الطماطم في الطنجرة ونرش عليه القليل من البهار و الكمون والفلفل الأسمر والقرفة ..

نضع الباذنجان المقلي فوق البطاطس ..

نضيف البصل المقلي والثوم المقلية ..

عندما تنضج اللحمة أو الدجاج نقوم بتصفيتها من مرقتها ونضع فوقها الخضار المقلية ... وإذا استخدمنا الدجاج المقلي طبعا نقليه في زيت عميق (لكن بدون ما نسلقه) ونصفيه ونرصه فوق البصل ..

نضيف الأرز المغسول والمصفى فوق الخضروات المقلية ..

نحضر المرقة (شوربة اللحم) ونضيف اليها الملح و الكركم القليل من البهارات ، نتركها لتغلي قليلا بعد ذلك نصفيها من البهارات فوق الأرز في الطنجرة بيكون منسوبها أعلى طبعا من منسوب الأرز ..
نقوم بتغطيتها وتركها على نار قوية حتى تغلي ثم نخفف النار عنها حتى تنضج على نار هادئة ..
في النهاية نقوم بقلبها على صينية التقديم فتصبح "مقلوبة".

وهكذا نكون حصلنا على أكلة فلسطينية جداً لذيذة ويتم تقديمها مع السلطات (خضرة أو لبن)، وممكن تزينها بمكسرات مقلية .. وبالصحة والهنا ..

شاركتنا بهذه الوصفة الشهية الجارة العزيزة اشتياق